|
|
Asperges A L'estragon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
24 witte asperges kwaliteit AAA
5 takjes dragon
16 eetlepels vinaigre
16 eetlepels witte wijn
16 eetlepels creme fraiche
2 fijngehakte sjalotten
250 gr ijskoude boter in blokjes gesneden
** voor de garnering: 2 rode en 2 groene paprika′s en 6 eiwitten
Voorbereiding:
Knip of snij de blaadjes van de dragon (bewaar de steeltjes).
Pureer de paprika′s (rood en groen apart) Laat de puree goed uitlekken.
Bereidingswijze:
Kook de asperges gaar, houdt ze warm.
Kook de wijn en de vinaigre met de dragon steeltjes en sjalotten in tot 5% van het oorspronkelijke volume. Verwijder de steeltjes. Roer de creme fraiche en de dragonblaadjes erdoor. Neem dan de ijskoude boter uit de koeling en meng deze erdoor tot een gladde saus ontstaat.
|
|
|